Bakpau Daging

Resep

Bahan Isi :

100 gram daging giling
1/4 bawang bombay, cincang halus
1 butir pekak
1 3/4 sendok teh kecap manis
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/8 gula pasir
1 batang daun bawang, iris halus
1 buah tangkue, potong kotak kecil 25 ml air
1 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan Kulit :
200 gram tepung terigu protein rendah
30 gram gula tepung
15 gram susu bubuk
1 1/2 sendok teh ragi instan
1/2 sendok teh baking powder
1 putih telur
75 ml air es
25 gram mentega putih
1/4 sendok teh garam

Cara Membuat  :

·         Isi, tumis bawang bombay sampai harum. Tambahkan daging giling.

·         Aduk sampai berubah warna. Masukkan pekak, kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.

·         Tuang air. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang dan tangkue. Asuk rata. Sisihkan.

·         Kulit, campur tepung terigu, ragi instan, baking powder, gula tepung, dan susu bubuk. Aduk rata.

·         Tambahan putih telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.

·         Masukkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.

·         Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 25 gram adonan.

·         Diamkan 10 menit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Letakkan di kertas roti. Diamkan 20 menit.

·         Tetes tengah bakpao dengan pewarna merah tua menggunakan tusuk gigi.

·         Kukus 7 menit dengan api sedang.

Untuk 16 buah

Tips :
Setelah dingin, segera kemas bakpao dalam plastik agar permukaannya tidak kering.
Kukus lagi bakpao jika ingin disajikan hangat.

Black Forest Triffle

Bahan :

Cake cokelat :
5 kuning telur dan 3 putih telur
100 gr gula pasir
100 gr tepung terigu
2 sdm cokelat bubuk
100 gram margarine, cairkan
1 kaleng (400 gram) ceri hitam dalam syrup, siap beli
kirchwasser/rum, bila suka
250 ml krim kental, kocok dingin atau dapat menggunakan 100 gram krim bubuk kocok dengan 175 ml susu cair dingin hingga mengembang
Hiasan : irisan cokelat masak dan ceri merah

Cara membuat :

• Cake cokelat : panaskan oven dengan temperature 180 derajat Celcius, siapkan loyang segiempat ukuran 20 cm, olesi dengan margarin dan taburi tepung terigu, sisihkan.
• Kocok gula dan telur hingga mengembang, masukkan tepung terigu dan cokelat bubuk, aduk rata, tambahkan margarin cair, aduk rata dan tuangkan ke dalam loyang.
• Panggang selama 30 menit hingga matang angkat, dinginkan dan potong-potong.
• Siapkan gelas bertangkai, isi dengan potongan kue didasar gelas, tuangkan syrup, ceri hitam dan rum, bila suka buah ceri hitam krim kental yang telah dikocok dan susun lagi berurutan, kue, ceri dan krim, simpan dalam lemari pendingin selama 30 menit.

Hias dengan irisan cokelat masak dan ceri merah.
Untuk : 6 gelas

Choco Chiffon Cake

Bahan :

7 kuning telur
200 gram gula pasir halus
100 ml minyak selada
150 ml susu cair
200 gram tepung terigu ayak
50 gram cokelat bubuk ayak
1 sdt baking powder
7 putih telur
100 gram gula pasir halus
1 sdt cream of tartar
Hiasan : cokelat masak

Cara membuat :

• Panaskan oven dengan temperatur 180 derajat Celcius. Siapkan loyang chiffon bentuk cincin ukuran 24 cm, alasi dengan kertas roti dan basahi dengan air.
• Campur kuning telur dengan gula pasir, aduk rata, masukkan minyak selada, aduk rata tambahkan susu cair aduk rata.
• Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk dan baking powder, aduk rata sisihkan.
• Kocok putih telur bersama gula pasir dan cream of tartar hingga mengembang dan kaku, masukkan ke dalam adonan telur, aduk rata. Tuangkan kedalam loyang dan panggang selama 45 menit.
• Setelah matang, angkat balik loyang atau gantungkan terbalik pada botol, setelah uap panasnya hilang kue akan terlepas dengan sendirinya, dinginkan dan hias dengan cokelat masak.

Daging Sapi Panggang Pedas

BAHAN:
750 gram daging sapi bagian paha
2 lembar daun salam dan 1 sdt garam
1 sdm penyedap rasa ayam
5 sdm minyak goreng

Sambal:
350 gram cabai merah besar
10 buah cabai rawit
10 butir bawang merah
8 siung bawang putih
2 cm jahe, memarkan
5 buah tomat sayur, iris
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
2 sdm air jeruk nipis

CARA MEMBUAT:

• Rebus dging bersama daun salam dan garam hingga lunak, angkat.Iris daging mengikuti serat, pukul-pukul hingga pipih.
• Panggang daging di atas bara api hingga kecoklatan, angkat.
• Sambal: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tomat sayur, garam, merica dan penyedap rasa ayam, masak hingga sambal matang.
• Masukkan air jeruk nipis dan daging panggang, aduk rata, angkat.
• Sajikan hangat dengan nasi putih.

Asam – Asam Bola Daging

Bahan :
250 gr daging giling
3 sdm tepung roti
50 gr bawang bombay
garam secukupnya
merica secukupnya

Bumbu :
1 buah tomat iris
1 iris lengkuas
2 lbr daun salam
3 siung bawang putih
6 siung bawang merah
3 sdm kecap manis
1/2 sdt terasi
garam dan merica secukupnya

Cara membuat :

• Blender daging bersama bawang bombay, tepung roti hingga halus. Angkat.
• Tambahkan garam dan merica. Aduk adonan lalu bentuk menjadi bulatan.
• Rebus air hingga mendidih. Masukkan bola-bola daging.
• Masukkan semua bumbu. Rebus sampai daging masak.
• Hidangkan.

Pia Coklat Chips

BAHAN :
300 gram tepung terigu
175 gram margarin
50 ml air
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 butir telur
Isi :
200 ml susu cair
1 sdm cokelat bubuk
50 gram gula pasir
10 gram tepung maizena
125 gram cokelat masak oles roti
4 sdm pasta kacang
50 gram cokelat chips

CARA MEMBUAT :

• Siapkan loyang pai ukuran kecil, oelsi dengan margarine, sisihkan.
• Kulit : campur tepung terigu dengan margarine, aduk rata hingga seluruh tepung tertutup margarine. Campur air dengan garam dan gula pasir, aduk rata tuangkan ke tepung, aduk rata dan tambahkan telur, aduk rata kembali hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk, diamkan selama 15 menit.
• Isi : Campur susu cair dengan cokelat bubuk, gula pasir dan tepung maizena, aduk rata, setelah mendidih dan mengental, angkat.
• Tambahkan cokelat oles dan pasta kacang, aduk rata, simpan dalam lemari pendingin.
• Penyelesaian : pipihkan adonan dan cetak dalam cetakan kulit pai, panggang dalam oven dengan temperature 180 derajat selama 15 menit, atau hingga matang, angkat. Hilangkan uap panasnya, isi dengan isian taburi cokelat chips dan simpan dalam lemari pendingin.
• Sajikan dingin.

Untuk : 20 buah

Martabak Manis

BAHAN :
500 gram tepung terigu
1 sdm susu bubuk
1/2 ragi instant
1/2 sdm soda kue
1/2 sdt baking powder
50 gram gula pasir
1 sdt garam
1 butir telur
1/2 sdt vanili bubuk
400 ml air
Isi : mentega, kacang tanah, gula pasir, mesyes, keju atau durian dan susu kental manis.

CARA MEMBUAT:

• Kocok air bersama telur, masukkan ragi instant, susu bubuk, garam dan soda kue, baking powder, vanili dan gula pasir, aduk rata.
• Masukkan tepung terigu sedikit-sedikit hingga menjadi adonan yang kental, diamkan selama 1 jam.
• Panaskan wajan anti lengket, tuangkan adonan, diamkan hingga bersarang, taburkan isian menurut selera, matang dasarnya balik angkat.
• Olesi dengan mentega, potong-potong dan sajikan.

Ayam Bungkus Saus Mentega

Bahan :
2 dada ayam tanpa tulang, potong dua memarkan
minyak goreng secukupnya
Lapisan tepung :
150 gram tepung terigu
1 butir telur ayam
50 ml air
1/2 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 sdt bumbu pelezat serbaguna rasa ayam
1/2 sdt baking powder
Saus mentega :
2 sdm margarin
1/2 bawang bombay, iris
2 siung bawang putih, memarkan
3 sdm kecap manis
1 sdm kecap inggris
50 ml air
1/2 sdt bumbu pelezat serbaguna rasa ayam
3 sdm kacang polong beku
Pelengkap : kentang goreng

Cara membuat :

• Lapisan tepung : campur tepung terigu dengan telur, air, garam, merica dan bumbu penyedap dan baking powder, aduk rata.
• Panaskan minyak, ayam setelah dimemarkan, celupkan ke dalam lapisan tepung, angkat dan goreng hingga kecoklatan, angkat.
• Saus : panaskan margarin dan minyak sisa menggoreng 2 sdm, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan kecap manis, saus inggris, air dan bumbu penyedap dan didihkan. Setelah mendidih tambahkan kacang polong, masak sebentar dan angkat.
• Siapkan pinggan tata ayam, potong-potong, tuangkan saus diatasnya, lengkapi dengan kentang goreng.
• Sajikan hangat.

KUE DADAR ANEKA WARNA

Bahan:

1. 150 gram tepung terigu
2. 2 butir telur
3. 325 cc santan dari ½ buutir kelapa
4. 125 gram gula pasir
5. ¼ sendok teh garamPewarna hijau, merah, kuning secukupnya

Unti:

1. ½ butir kelapa setengah tua, parut
2. 150 gram gula merah, sisir
3. 50 gram gula pasir
4. 1 lembar daun pandan
5. 1 sendok makan tepung ketan
6. ¼ sendok teh garam

Cara Membuat Resep Kue Dadar Aneka Warna:

1. Unti: masak kelapa, gula merah, gula pasir, garam, daun pandan hingga gula mencair. Beri tepung ketan, aduk-aduk. Angkat.
2. Campur santan, tepung terigu, telur, gula pasir, garam. Aduk rata
3. Bagi adonan menjadi 3 bagian, masing-masing beri warna kuning, merah, hijau. Diamkan 15 menit
4. Olesi wajan anti lengket dengan minyak, panaskan wajan. Tuang adonan, ratakan sambil wajan diputar-putar. Panggang hingga matang-matang, lakukan hingga seluruh adonan habis unti diatas dadaran. Gulung. Hidangkan.

Untuk 12 buah

KUE SUS ALA BANDUNG

Bahan:

Resep Sus:

1.      225 ml air

2.      100 gram margarine

3.      ½ sendok teh garam

4.      125 gram tepung terigu

5.      4 butir telur

Resep Vua:

1.      350 ml susu cair

2.      75 gram gula pasir

3.      25 gram tepung maizena

4.      ¼ sendok teh garam

5.      1 kuning telur, kocok lepas

6.      ½ sendok makan mentega

7.      Rum secukupnya

Bahan butter cream:

1.      125 gram mentega

2.      50 gram mentega putih

3.      50 gram susu kental manis

4.      Rum secukupnya

Cara Membuat Via:

1.      Rebus susu, tepung maizena, dan garam sambil diaduk hingga meletup-letup

2.      Tuang 3 sendok adonan ke dalam kuning telur, aduk rata

3.      Tuang kembali campuran telur ke dalam adonan sambil terus diaduk hingga kembali meletup-letup

4.      Angkat dari api lalu tanbahkan mentega, aduk hingga agak dingin

5.      Setelah dingin, tambahkan rum. Aduk rata

Cara Membuat Butter cream:

1.      Kocok mentega dan mentega putih hingga lembut dan ringan

2.      Masukkan susu kental manis, kocok lagi sampai lembut

3.      Masukkan rum. Aduk rata

4.      Tambahkan via dingin lalu aduk rata

Cara Membuat Sus:

1.      Rebus air, margarine dan garam hingga kalis, angkat lalu dinginkan

2.      Masukkan tepung lalu aduk hingga kalis, angkat lalu dinginkan

3.      Setelah dingin, masukkan telur satu persatusambil terus di kocok dengan mixer hingga kental dan rata

4.      Semprotkan adonan ke atas loyang

5.      Panggang hingga mengembangdan kuning kecoklatan, Angkat, dinginkan

6.      Belah sus, masukkan isi lalu hidangkan

Pisang goreng Pontianak

Bottom of Form

Bahan :
1 sisir (10 buah) pisang uli/gepok
1½ lt minyak goreng.

Bahan Pencelup :
125 tepung terigu protein sedang
¼ sdt garam 250 ml air
1 sdm tepung beras
1½ sdm gula tepung

Bahan Kremesan : 1 lt air 240 gr tepung beras
45 gr tepung sagu tani
1 sdm garam 20 gr gula merah, disisir halus
2 kuning telur pewarna kuning tua secukupnya (boleh tidak dipakai)

Cara Membuat :
Potong pisang seperti kipas melebar.
Sisihkan.
Aduk bahan pencelup sampai rata.
Aduk bahan kremesan sampai rata.
Panaskan minyak goreng.
Tuang satu sendok sayur adonan kremesan.
Biarkan mengambang. Kecilkan api.
Kumpul-kumpulkan adonan sehingga menyatu.
Celup pisang ke bahan pencelup.
Masukkan ke bagian tengah kremesan yang sudah dikumpulkan.
Lipat kremesan hingga menutupi pisang. Goreng sampai matang.

Tips :
Menggoreng pisang kremes lebih baik menggunakan 2 penggorengan yang masing-masing diisi minyak panas.

Penggorengan pertama digunakan untuk menuang bahan kremes hingga melipat adonan.
Penggorengan kedua digunakan untuk mematangkannya.
Pada saat menuang bahan kremesan minyak harus benar-benar panas agar bahan kremesan naik dan mengambang.

Setelah bahan kremesan mengambang, kecilkan api agar bahan kremesan tidak cepat kering.

Resep Cireng

Bahan Kulit

-125 gr tepung kanji

-2 sdm tepung terigu

-lada bubuk, ketumbar, garam secukupnya

-2 siung bawang putih

-100 ml air

-Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat

Campur semua bahan sambil masukkan air sedikit-demi sedikit, setelah itu pipihkan, kemudian isi dengan bahan isian. Bila ingin rasa keju, maka sebelum diberi air, masukkan parutan atau potongan keju.

Bahan Isi

-Margarin untuk menumis

-Bawang bombay kira-kira 1 buah ukuran kecil

-Sosis sebanyak 2 buah

-Saus tomat 1 sdm

-Garam dan gula secukupnya

Cara membuat

Panaskan margarin, kemudian masukkan bahan satu-persatu, setelah matang, dinginkan,

nah siap dipakai.

Sosis bisa diganti dengan smoke beef, daging giling, ayam, bakso, dan jamur.

Risolles

Risoles Ukuran porsi: 15 potong
Bahan-bahan
Isi:
1 buah bawang bombay, cincang
250 gram daging ayam, cincang
100 gram wortel, potong dadu
100 cc susu cair
3/4 sendok teh pala bubuk
1 sendok makan tepung terigu
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 butir telur, kocok
1 sendok makan air
100 gram tepung parnir

Kulit:
2 butir telur
150 gram tepung terigu
500 cc susu cair
1/2 sendok teh garam

Cara membuat
Isi: tumis bawang bombay sampai layu, lalu masukkan daging ayam dan wortel, aduk rata.
Tambahkan susu, garam, merica bubuk, gula, pala bubuk, dan tepung terigu,
aduk rata dan masak hingga matang dan kental.

Kulit: campurkan telur, susu, dan garam, lalu masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk hingga rata dan halus, lalu dadar tipis
menjadi 15 lembar.

Isikan adonan isi dalam tiap lembar kulit dadar, bungkus, lalu celupkan pada kocokan telur yang telah dicampur dengan sedikit air, angkat.
Gulingkan pada tepung parnir, lalu goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan

Risoles Isi Ragout

Bahan Kulit :
300 gram terigu
2 telur
250 ml air
300 ml susu cair tawar
50 gram mentega cair
sedikit garam

Cara :
Campur semua adonan, dadar tipis.

Bahan Ragout :
1 dada ayam, rebus, potong kecil2
Wortel potong kotak2, kukus sebentar
Sledri dirajang halus2

60 gram mentega u/ numis
100 gram terigu
200 ml kaldu ayam**
200 ml susu**
** atau 400 ml air susu bubuk

Bahan Bumbu :
mrica, pala, maggi bolok
gula pasir, garam
brambang diiris halus

Cara:

• Tumis brambang, masukkan wortel, ayam, kemudian terigunya.
• Tuangkan kaldu yg sdh dicampur dg bumbu, aduk supaya rata.
  Lanjutkan dg susu/sisa kaldu.
  
  Setelah selesai gulung satu persatu, celupkan ke kocokan telur beri lapisan tepung panir dan goreng
  
  1 resep = 30 buah

RESEP ES YUNG HUN

125 gr tepung beras
25 gr tepung kanji
25 gr tepung hunkwee
200 ml air
500 ml air mendidih
1/4 sdt garam
Kuah santan:
350 ml santan kental
1 lbr daun pandan
1/4 sdt garam
Sirup cocopandan

Cara membuat:

1. Campur tepung beras, tepung kanji, tepung hunkwee hingga rata, tuang air, aduk rata.
2. Tuang air mendidih, aduk jangan sampai berbutir, rebus hingga mendidih dan meletup-letup, angkat.
3. Tuang di atas cetakan cendol, beri air dingin bagian bawah, sambil diaduk-aduk hingga keluar cendol bulat panjang. Lakukan hingga adonan habis.
4. Kuah santan: rebus santan bersama daun pandan dan garam, aduk, rebus hingga mendidih, angkat.
5. Susun cendol, es serut, tuang santan dan sirup cocopandan, sajikan.
Untuk 4 gelas

RESEP COMBRO

Bahan :
1 1/2 kg Singkong yang cukup tua, dan mempur
di parut halus
1/2 butir Kelapa yang sedang (tidak terlalu tua), parut halus
Garam
Minyak untuk menggoreng.
Untuk Isi :
1 kotak (uk. 20 cm x 10 cm) Oncom yang bagus, haluskan.
Bawang putih secukupnya
garam secukupnya
Ketumbar secukupnya
Cabe rawit bila suka pedas
Bumbu penyedap
Daun bawang rajang halus
Cara Pengolahan :
Bahan2 isi semua dihaluskan dijadikan satu adonan.. Singkong yg telah diparut dicampur dgn kelapa parut & garam Buat bulatan2 lonjong masukan bahan2 untuk isinya  Tutup menjadi bulatan lonjong, atau dapat dibentuk sesuai selera Pipihkan sedikit sehingga bentuk combro agak sedikit pipih/gepeng Setelah semua adonan dibentuk, goreng dengan minyak panas Angkat setelah agak kuning kecoklatan Hidangkan selagi panas, dengan cabe rawit bila suka