Klappertart Almon

Tabur kayumanis sambil diayak agar tidak terlalu tebal.
Saat memasukkan larutan tepung, sebaiknya matikan api dahulu, agar adonan tidak bergerindil.

 bahan-bahan/bumbu-bumbu :
800 ml susu cair
200 gram gula pasir
50 gram tepung terigu protein sedang
50 gram tepung custard
20 gram tepung maizena
120 gram mentega tawar
1/2 sendok teh garam
6 kuning telur
100 gram almond sangrai, cincang kasar
300 gram kelapa muda, kerok lebar
3 sendok makan rhum
1/4 sendok teh esens almon

bahan topping:
3 putih telur
50 gram gula pasir
1 sendok makan tepung terigu protein sedang
50 gram aprikot kering, potong kotak
35 gram almon slice untuk taburan
1/8 sendok teh kayumanis bubuk untuk taburan

Cara Pengolahan :

1. Rendam aprikot kering dalam 1 sendok makan rhum. Sisihkan.
2. Rebus 600 ml susu cair dan gula pasir sampai mendidih.
3. Larutkan tepung terigu, tepung custard, dan tepung maizena dengan 200 ml susu cair. Masukkan ke dalam rebusan susu. Masak sampai mengental dan meletup-letup. Angkat.
4. Tambahkan mentega tawar dan garam. Aduk rata. Masukkan kuning telur. Aduk rata.
5. Tambahkan almon, kelapa muda, rhum, dan esens almond. Aduk rata.
6. Tuang ke pinggan tahan panas yang dioles margarin. Oven 20 menit dengan suhu 160 derajat Celsius sampai setengah matang dengan direndam air.
7. Topping, kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir. Kocok sampai mengembang. Masukkan tepung terigu. Aduk rata. Masukkan ke kantung plastik segitiga.
8. Semprot topping ke atas klapertart. Tabur aprikot, almond slice, dan kayumanis bubuk.
9. Oven 20 menit dengan suhu 160 derajat Celsius sampai kekuningan.

Untuk 16 potong

Klappertart Keju

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
600 ml susu cair
125 gram gula pasir
60 gram tepung terigu protein sedang
30 gram tepung maizena
250 gram cream cheese, kocok lembut
50 gram mentega tawar
1/2 sendok teh air jeruk lemon
1 sendok teh parutan jeruk lemon
1/2 sendok teh garam
5 kuning telur
50 gram keju cheddar parut
200 gram kelapa muda, kerok lebar
2 sendok makan rhum

bahan topping:
3 putih telur
50 gram makan gula pasir
1 sendok makan tepung terigu protein sedang
25 gram kismis, potong-potong

Cara Pengolahan :

1. Rendam kismis dalam 1 sendok makan rhum. Sisihkan.
2. Rebus 450 ml susu cair dan gula pasir sampai mendidih.
3. Larutkan tepung terigu dan tepung maizena dengan sisa susu cair. Masukkan ke dalam rebusan susu. Masak sampai mendidih dan meletup-letup. Angkat.
4. Tambahkan cream cheese, mentega tawar, air jeruk lemon, kulit jeruk lemon, dan garam. Aduk sampai licin. Tambahkan kuning telur. Aduk rata.
5. Masukkan keju cheddar parut, kelapa muda, dan rhum. Aduk rata. Tuang ke pinggan tahan panas kecil-kecil yang dioles margarin.
6. Oven 40 menit dengan suhu 160 derajat Celsius sampai setengah matang direndam air panas.
7. Topping: kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir. Kocok sampai mengembang. Masukkan tepung terigu. Aduk rata.
8. Tuang diatas klapertart. Tabur kismis. Oven 20 menit dengan suhu 160 derajat Celsius sampai matang dan kecokelatan.

Untuk 8 porsi

KLAPPERTART TAPE

Pilih tape yang matang dan empuk agar legit di dalam adonan.
Mengocok adonan dengan telur dan tape harus dengan kecepatan sedang supaya adonan tidak naik ke baling-baling mikser.

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
75 gram margarin
200 ml air
1/2 sendok teh garam
175 gram tepung terigu protein sedang
200 gram tapai singkong
5 butir telur
125 gram gula pasir
125 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
4 sendok makan rhum
300 gram kelapa muda, kerok lebar
35 gram almond slice untuk taburan

Cara Pengolahan :

1. Rebus margarin, air, dan garam sampai mendidih.
2. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai kalis. Angkat.
3. Masukkan tapai singkong, telur, dan gula pasir sambil dikocok rata.
4. Tuang santan sedikit-sedikit sambil dikocok perlahan. Tambahkan rhum. Kocok rata.
5. Tuang sedikit adonan diloyang 22x22x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Tata kelapa muda. Tuang adonan. Tata kelapa muda. Lakukan sampai adonan habis.
6. Oven 45 menit dengan suhu 170 derajat celcius.

Untuk 16 potong

KLAPPERTART ROTI SPESIAL

Roti perancis bisa diganti dengan roti tawar.
Tambahkan sedikit rhum dalam rendaman roti perancis agar mendapatkan rasa yang lebih khas.

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
100 gram roti perancis
200 ml susu cair
7 kuning telur
100 gram gula pasir
2 sendok makan custard powder
50 gram mentega tawar, lelehkan
300 gram kelapa muda, kerok lebar
4 sendok makan rhum
5 putih telur
1/4 sendok teh garam
50 gram gula pasir
50 gram kismis
50 gram kenari, iris panjang untuk taburan
1/2 sendok teh kayumanis bubuk untuk taburan

Cara Pengolahan :

1. Rendam kismis dalam 2 sendok makan rhum. Sisihkan.
2. Rendam roti perancis dengan susu cair. Sisihkan.
3. Kocok kuning telur dan gula pasir sampai putih. Tambahkan custard powder. Kocok rata. Masukkan mentega tawar leleh. Aduk rata.
4. Tambahkan kelapa muda dan rhum. Aduk rata. Tuang ke campuran roti. Aduk rata. Sisihkan.
5. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir. Kocok sampai mengembang.
6. Tuang kocokan putih telur ke campuran adonan. Aduk perlahan. Tuang ke pinggan tahan panas oval putih yang dioles margarin. Tabur kenari dan kismis. Tabur kayumanis bubuk sambil diayak.
7. Oven aubain marie 35 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.

Untuk 10 potong

KLAPPERTART PANDAN 

Semprot putih telur agak tinggi agar setelah matang tidak terlalu kempes (pendek).

 bahan-bahan/bumbu-bumbu :
600 ml susu cair
100 ml air daun suji, (dari 50 lembar daun suji, 5 tetes pewarna hijau tua, dan 2 lembar daun pandan)
150 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
75 gram tepung terigu protein sedang
3 butir telur
300 gram kelapa muda, kerok lebar
130 gram kenari, cincang kasar
4 sendok makan rhum
1/8 sendok teh esens pandan

bahan topping:
3 putih telur
50 gram gula pasir
50 gram kismis
50 gram kenari, cincang kasar untuk taburan

Cara Pengolahan :

1. Rendam kismis dalam 2 sendok makan rhum. Sisihkan.
2. Rebus 400 ml susu cair, air daun suji, gula pasir, dan garam sampai mendidih.
3. Larutkan sisa susu cair dan tepung terigu. Tuang ke rebusan susu. Masak sampai meletup-letup. Angkat. Tambahkan telur. Aduk rata.
4. Masukkan kelapa muda, kenari, rhum, dan esens pandan. Aduk rata.
5. Tuang ke pinggan tahan panas kecil yang dioles margarin.
6. Oven aubain marie 40 menit dengan suhu 160 derajat Celsius sampai setengah matang.
7. Topping: kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir. Kocok sampai mengembang. Masukkan dalam kantung plastik segitiga.
8. Semprot ke atas klapertart melingkar dengan spuit. Tabur kismis dan kenari. Oven 20 menit dengan suhu 160 derajat Celsius sampai kekuningan.

Untuk 12 buah

Klappertart Labu Kuning

Seduh fruit mix sebentar dalam air hangat agar tidak hangus saat dioven.
Haluskan labu panas-panas. Gunakan saringan/ayakan agar lebih halus.

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
300 gram labu kuning, kukus, haluskan
250 ml susu cair
125 gram gula pasir
30 gram tepung terigu protein sedang
15 gram maizena
1/4 sendok teh garam
3 butir telur
2 sendok makan rhum
100 gram kenari, cincang kasar
200 gram kelapa muda, kerok lebar

bahan topping:
2 putih telur
1 sendok makan gula pasir (25 gram)
50 gram fruit mix, potong kotak untuk taburan

Cara Pengolahan :

1. Rebus susu cair, gula pasir, tepung terigu, maizena, dan garam sambil diaduk sampai meletup-letup.
2. Masukkan labu kuning. Aduk rata. Tambahkan telur. Aduk rata. Masukkan rhum. Aduk rata.
3. Tuang ke pinggan tahan panas yang dioles margarin. Oven 50 menit dengan suhu 160 derajat Celsius sampai setengah matang.
4. Topping: kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir. Kocok sampai mengembang.
5. Tuang diatas klapertart. Tabur fruit mix. Oven 20 menit dengan suhu 160 derajat Celsius.

Untuk 16 porsi